Desempenho de bovinos Tabapuã e seus cruzados em pastagens de braquiária no estado da Bahia / Performance of straightbred and crossbred Tabapuã cattle on brachiaria pasture in Bahia state

Comparou-se o desempenho de bovinos de diferentes grupos genéticos quanto a algumas características produtivas da desmama até o abate. Os dados são referentes a 827 bovinos machos oriundos do cruzamento de vacas Tabapuã com touros Tabapuã (TAB), Red Angus (REDTAB), Santa Gertrudis (STATAB), e das fêmeas TabapuãxRed Angus com touros Santa Gertrudis (STAREDTAB) (nascidos entre 1999 e 2001 e criados em pastagens de braquiária, no Estado da Bahia). Foram analisados o peso à desmama ajustado aos 205 dias (PD205), o peso ao abate (PA), o ganho médio diário da desmama ao abate (GMD) e a idade ao abate (IA). O grupo contemporâneo (GC), o grupo genético (GG) e a interação entre GC e GG influenciaram as características avaliadas (P<0,05). O REDTAB apresentou superioridade entre os GG para GMD no primeiro ano do GC (1GC), com média de 0,552kg (P<0,05). Os cruzados STATAB e STAREDTAB não apresentaram diferenças significativas para as médias de GMD (P>0,05); entretanto, apresentaram médias inferiores às do grupo REDTAB e TAB. Em condição de ambiente mais favorável, o REDTAB pode ser mais precoce, obtendo maior GMD e PA com menor IA, sendo superior ao Tabapuã e aos cruzados da segunda geração (F2). Os cruzados F2 não demonstraram vantagem em relação ao cruzado F1 e à raça pura.

The aim of this study was to compare the different genetic groups performances from weaning to slaughter. The d ata are referred to 827 male calves of Tabapuã c ows crossed with Red Angus (REDTAB) and Santa Gertrudis sires and from Tabapuã x Red Angus cows crossed with Santa Gertrudis sires , born from 1999 to 2001 and raised in Brachiaria pastures, in Bahia state , Brazil. The w eaning weight was adjusted to 205 day s (WW205), slaughter weight (SW ), average daily gain from weaning to slaughter (ADG) and age slaughter (AG), were analyzed. The contemporary group (CG), genetic group (GG) and the interaction between CG and GG influenced the parameters (P<0.05). The REDTAB showed superiority between GG for ADG in 1CG, with an average of 0.522 kg (P<0.05). The cro s sbreed STATAB and STAREDTAB weren 't different to ADG (P>0.05), however, ha d lower averages than REDTAB and TAB. In more favorable environment al conditions, REDTAB s hould get higher ADG and SW and lower AG , being superior than Tabapuã and to the second generation's crossbr ed (F2). The crossbr ed F2 show ed no advantage over F1crossbr ed and straightbred.

Isolamento de Toxoplasma gondii em tecidos de ovinos destinados ao abate em um matadouro sem fiscalização sanitária do estado do Rio de Janeiro / Isolation Toxoplasma gondii in sheep tissues destined for slaughtering in a seaghterhouse without sanitary inspection in Rio de Janeiro / Aislamiento de Toxoplasma gondii en tejidos de ovinos destinados al masacre en un matadero sin vigilancia sanitaria en el estado de Rio de Janeiro

O principal objetivo deste estudo foi avaliar a presença do Toxoplasma gondii em tecidos de ovinos destinados ao abate sem fiscalização sanitária, por meio do teste molecular, determinando assim a porcentagem da infecção nos ovinos e o melhor órgão para o diagnóstico molecular. As amostras foram coletadas em um matadouro sem fiscalização sanitária localizado no Estado do Rio de Janeiro. No momento do abate foram coletados fragmentos de cérebro, coração, fígado, rim, pulmão e musculatura esquelética de 25 ovinos, totalizando 150 amostras para a análise molecular e histopatológica. Para verificar a associação entre os resultados obtidos, o teste de McNemar foi utilizado. Dos ovinos avaliados pela PCR, 64% (16/25) apresentaram DNA do agente parasitário em pelo menos um tecido avaliado. Além disso, nenhum tecido avaliado mostrou equivalência (P<0,05), ou seja, as variações existentes entre as marcações desses órgãos em relação à classificação geral do animal foram aleatórias, podendo ser usado qualquer tecido avaliado neste estudo para o diagnóstico molecular de T. gondii. Não foi possível encontrar parasitos de T. gondii nos tecidos avaliados pela histopatologia, porém as lesões microscópicas encontradas são sugestivas da infecção. Conclui-se que o consumo de carne e vísceras ovina crua ou mal cozida, devem ser consideradas como importantes fontes de infecção para os humanos, pois os resultados deste estudo demonstraram um nível elevado de infecção por toxoplasmose em ovinos abatidos sem fiscalização no RJ. Ainda, para diagnóstico de T. gondii pela PCR poderia ser escolhido um único órgão para representar o animal, evitando assim, gastos desnecessários.

The main objective of this study was to evaluate the presence of Toxoplasma gondii in tissues of naturally infected sheep sent to slaughter without prior sanitary inspection, by means of molecular testing to determine the percentage of infection in sheep and the best organ for molecular diagnosis. Samples were collected from a slaughterhouse without sanitary inspection located in the state of Rio de Janeiro. During slaughtering, fragments of brain, heart, liver, kidney, lung and skeletal muscle from 25 sheep were collected, resulting in a total of 150 specimens for molecular and histopathological analysis. McNemar test was used to identify the existence of an association among the results obtained. Sixty-four percent (16/25) of the sheep evaluated by PCR presented DNA from the parasitic agent in at least one of the tissues evaluated. However, none of the evaluated tissues presented equivalence (P<0.05), i.e., the existing variations in the markings of these organs in terms of the animal’s general classification were random, and any tissue evaluated in this study can be used for molecular diagnosis of T. gondii. T. gondii parasites were not detected in the tissues subjected to histopathological examination, but microscopic lesions found could be considered suggestive of infection. It is concluded that the consumption of raw or undercooked mutton meat and offals should be considered as an important source of infection for humans, since the findings of this study demonstrated a high level of toxoplasmosis infection in sheep slaughtered without prior sanitary inspection in Rio de Janeiro. In addition, it is suggested that, for PCR detection of T. gondii, a single organ can be chosen to represent the animal, thus avoiding unnecessary expenses.

El objetivo principal de este estudio fue evaluar la presencia de Toxoplasma gondii en tejidos de ovinos destinados a matanza sin fiscalización sanitaria, por medio de prueba molecular, determinando así el porcentaje de infección en los ovinos y el mejor órgano para el diagnóstico molecular. Las muestras han sido colectadas en un matadero sin inspección sanitaria ubicado en el Estado de Río de Janeiro. En el momento del abate se ha colectado fragmentos de cerebro, corazón, hígado, riñón, pulmón y músculo esquelético de 25 ovinos, totalizando 150 muestras para el análisis molecular e histopatológica. Para verificar la asociación entre los resultados obtenidos, se utilizó la prueba de McNemar. De los ovinos evaluados por PCR, 64 % (16/25) presentaron ADN del agente parasitario en al menos un tejido evaluado. Además, ningún tejido evaluado mostró equivalencia (P<0,05), es decir, las variaciones existentes entre las marcas de esos órganos en la clasificación general del animal fueron aleatorios, pudiendo ser utilizado cualquier tejido evaluado en este estudio para el diagnóstico molecular de T. gondii. No fue posible encontrar parásitos de T. gondii en los tejidos evaluados por histopatología, pero las lesiones microscópicas encontradas son sugestivas de infección. Se concluye que el consumo de carne y vísceras ovinas crudas o poco cocidas, deben ser consideradas como importantes fuentes de infección para el hombre, ya que los resultados de este estudio demostraron un alto nivel de infección de toxoplasmosis en ovinos sacrificados sin inspección en el Estado de RJ. También, para el diagnóstico de T. gondii por PCR podría ser elegido un solo órgano para representar el animal, evitando así, gastos innecesarios.

Aspergillus fumigatus from normal and condemned carcasses with airsacculitis in commercial poultry / Pesquisa de Aspergillus fumigatus em carcaças de frango de corte normais e condenadas por aerossaculite

Carcass inspection is important for the detection of certain diseases and for monitoring their prevalence in slaughterhouses. The objective of this study was to assess the occurrence of aspergillosis caused by Aspergillus fumigatus in commercial poultry, through mycological and histopathological diagnosis, and to verify the causal association between the aspergillosis diagnosis criteria and condemnation due to airsacculitis in broilers through a case-control study. The study was carried out with 380 samples. Lungs were collected from broilers that were condemned (95) or not condemned (285) due to airsacculitis directly from the slaughter line. Forty-six (12%) lung samples were positive for A. fumigatus in mycological culture. Among all samples, 177 (46.6%) presented histopathological alterations, with necrotic, fibrinous, heterophilic pneumonia; heterophilic pneumonia and lymphoid hyperplasia being the most frequent. Out of the 380 lungs analyzed, 65.2% (30) showed histopathological alterations and isolation of fungi. The statistical analysis (McNemar's chi-square test) indicated a significant association between the presence of histopathological lesions and the isolation of A. fumigatus. Mycological cultivation and histopathological diagnosis increase the probability of detecting pulmonary alterations in birds condemned by the Final Inspection System, which suggests that such diagnostic criteria can improve the assessment and condemnation of birds affected by airsacculitis.

Nos abatedouros, a inspeção das carcaças é fundamental para a detecção e monitoramento da prevalência de certas doenças. Os objetivos do trabalho foram avaliar a ocorrência de aspergilose causada por Aspergillus fumigatus em aves comerciais através do diagnóstico micológico e histopatológico e verificar a possibilidade de associação causal entre os critérios de diagnóstico de aspergilose e condenação por aerossaculite em frangos de corte através de um estudo de caso-controle. O estudo foi realizado com 380 amostras. Foram coletados pulmões de frangos condenados (95) e não condenados (285) por aerossaculite, diretamente na linha de abate de um frigorífico. Quarenta e seis (12%) amostras de pulmão foram positivas na cultura micológica. Do total de amostras, 177 (46,6%) apresentaram alterações histopatológicas, sendo os mais frequentes pneumonia fibrinoheterofílica necrótica, pneumonia heterofílica e hiperplasia linfóide. Do total de 380 pulmões analisados, 65,2% (30) apresentaram alterações histopatológicas e isolamento fúngico. A relação entre a presença de lesões histopatológicas e isolamento de A. fumigatus testada por McNemar indicou que houve associação significativa entre a presença de alterações histopatológicas e o isolamento de A. fumigatus. O cultivo micológico e o exame histopatológico aumentam as chances de se detectar alterações pulmonares em aves condenadas pelo Sistema de Inspeção Final do que nas aves normais, sugerindo que tais critérios de diagnóstico são eficazes para aprimorar a avaliação e condenação de aves por aerossaculite.

Aceitação sensorial e composição centesimal da carne de ovelhas abatidas em diferentes estágios fisiológicos / Sensorial acceptance and centesimal composition in the meat of ewes slaughtered in different physiological stages

Estudaram-se a composição centesimal do músculo Longissimuslumborum e a aceitação sensorial do músculo Longissimus thoracis, provenientes de ovelhas de descarte da raça Santa Inês, abatidas em distintos estágios fisiológicos. Foram utilizadas 21 ovelhas, distribuídas nos seguintes grupos: OL = ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeiros e que foram abatidas um dia após o desmame deles; OSC = ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeiros e mais um período aproximado de 30 dias sem os cordeiros e que, posteriormente, foram abatidas; e ONP = ovelhas que não pariram durante o ano. Os teores de proteína e de cinzas da carne ovina foram semelhantes entre os grupos experimentais, e os valores de umidade e de gordura da carne diferiram entre os grupos. Não houve diferença significativa na aceitação sensorial da carne, segundo os grupos. Concluiu-se que o abate de ovelhas de descarte em diferentes estágios fisiológicos promove alteração na composição centesimal, quanto ao teor de gordura e de umidade da carne, e que não há diferença da aceitação sensorial da carne, de acordo com os grupos experimentais.

The objective of this research was to know the centesimal composition of the Longissimus lumborum muscle and the sensorial quality of the Longissimus thoracis muscle, proceeding from Santa Inês discard ewes slaughtered in distinct physiological stages. 21 ewes were used, arranged into the following groups: EL = ewes which remained in lactation for 60 days with their respective lambs and slaughtered one day after weaning; EWL = ewes which remained in lactation for 60 days with their respective lambs for one more period of approximately 30 days without the lambs and slaughtered afterwards; and ENC = ewes which did not give birth during the year. Protein and ashes contents of the sheep meat were close to each other among experimental groups; however, moisture and fat values of the meat were different among them. Significant difference was not found in the sensorial evaluation of the meat proceeding from the distinct groups. It is concluded that the slaughter of discard ewes in different physiological stages promotes alteration in the centesimal composition of the meat concerning its fat and moisture content and there is no difference in the sensorial quality of the meat in the distinct experimental groups.

Fontes proteicas e idades de abate sobre a estrutura e ultraestrutura do intestino delgado de leitões desmamados / Sources of protein and slaughtering ages on the structure and ultra structure of the small intestine of weaned piglets

Foram realizados dois experimentos (experimento 1 - alimentação convencional e experimento 2 - alimentação das matrizes, a partir de 109 dias de gestação, na lactação e dos leitões lactentes com ração sem farelo de soja), com o objetivo de avaliar os efeitos de fontes proteicas (farelo de soja - FS, soja semi-integral extrusada - SSIE e produtos lácteos - PL) sobre a morfologia intestinal de leitões abatidos aos 0,5 e 15 dias após a desmama. Foram utilizados 27 leitões, desmamados aos 25 dias de idade, sendo que em cada idade, nove leitões foram abatidos. Utilizou-se o delineamento em blocos ao acaso, em esquema fatorial 3 x 3 (três dietas x três idades de abate). Os resultados demonstraram que os animais recebendo FS apresentaram menores alturas das vilosidades e relação vilosidade:cripta, quando comparados àqueles que receberam SSIE ou PL, não havendo, entretanto, diferenças entre estes. A altura da vilosidade e a relação vilosidade:cripta não foram afetadas pela alimentação diferenciada das matrizes e dos leitões antes da desmama. A profundidade das criptas não foi afetada pelas dietas ou idades de abate, dentro de cada experimento, em nenhum dos segmentos estudados, sendo, no entanto, menor no duodeno e maior no jejuno e íleo dos animais do exp. 2, quando comparados àqueles do exp. 1. Concluiu-se que o FS afetou negativamente a altura das vilosidades e a relação vilosidade:cripta após a desmama; que a morfologia intestinal foi mais afetada aos cinco dias, mostrando sinais de recuperação aos 15 dias após a desmama e que a alimentação das matrizes não afetou a morfologia dos segmentos do intestino delgado.

Two experiments (experiment 1 - conventional feeding and experiment 2 - feeding of the sows, starting at 109 days of pregnancy and during lactation, and the lactating piglets, with rations without soybean meal) were conducted to evaluate the effects of sources of protein (soybean meal-SBM, extruded semi-integral soybean-ESISB, and milk products-MP) on the intestinal morphology of piglets slaughtered at the 0, 5 and 15 days later at weaning. Twenty-seven piglets weaned with 25 days of age were used, being nine piglets slaughter in each slaughtering age. A 3 x 3 factorial (3 diets x 3 slaughtering ages) was studied, according to a randomized block design. The results showed that animals receiving SBM, presented lower values of villi height and villus:crypt ratio when compared to those that received ESISB or MP. The villi height and the villus:crypt ratio were not affected by the differential feeding of the sows and of the piglets before the weaning. The depth of the crypt was not affected by diets or slaughtering ages in none of the segments studied being, however, smaller in the duodenum and bigger in the jejunum and ileo of the animals of exp. 2. It was concluded that the SBM was the affected the height of the villi and the relationship villi:crypt negatively after it weans. The intestinal morphology was more affected at five days, showing signals of recovering at 15 days after weaning and that the feeding of the sows did not affect the morphology of the segments of the thin intestine.

Avaliaçäo microbiológica de equipamentos que entram em contato com a carne bovina durante o abate, em matadouros-frigoríficos de Goiânia, GO / Microbiologiacl evalluatin of equipment utilized in slaughterhouses in the city of Goiania, Brazil

Foram avaliadas microbiologicamente 26 amostras de equipamentos que entram em contato com a carne bovina, provenienyes de dois matadouros-frigoríficos de Goiânia, com o objetivo de verificar suas condiçöes higiênico-sanitárias, através das contagens padräo em placas de icrorganismos aeróbios e/ou facultativos mesófilos, psicrotróficos, bolores e leveduras, coliformes totais, estatilococos coagulase positivos e pesquisa de bactérias pertencentes ao gênero Salmonella. Verificou-se que 100 por cento das amostras analisadas apresentaram contagens de mesófilos, 42,3 por cento de psicrotróficos, 19,2 por cento de bolores e leveduras, 73,1 por cento de coliformes totais e 3,8 por cento de estafilococos coagulase positivos. Näo foi detectada a presença de Salmonella sp nos equipamentos (mesas e bandejas de aço inoxidável e serras elétricas) estudados. As serras elétricas mostraram-se mais contaminadas do que as mesas e bandejas de aço inoxidável. Observou-se, ainda, que os equipamentos apresentarm condiçöes higiênicas insatisfatórias, e as serras, condiçöes sanitárias adotados pelos matadouros-frigoríficos avaliados näo foram realizados de maeira satisfatória, como é proconizado pelo Serviço de Inspeçäo Sanitária Federal.

Diagnostico da cisticercose bovina em matadouros / Diagnostics of the bovine cystercosis at slaughterhouses

The author studied the conduct of his techniqueof diapragmatic pillars examination applied systematically for cattle "post morten"inspection detectingg cysticerci. 85.674 animals wereexamined; 4.366(5,10 per cent ) were infected; 4.222 (96,7 per cent )being monocystercosis and 144 (3,30 per cent ) pluricistercosis. The proposed technique increased the efficiency of the "post mortem" examination for the Cysticercus bovis detection by 4,62 per cent (monocystercosis animals), indicating that de diaphragmatic pillars executed at killing floor easily should be mandatory